Colombia - Manos Juntas

Colombia - Manos Juntas

Regular price
165.00 SR
/
Shipping calculated at checkout.

espresso and filter friendly صالحة للفلتر والاسبريسو


Manos Juntas is a micromill in Sotara area of Colombia's Cauca region.

This particular offering was first purchased in its cherry form when delivered to the mill by eight local producers, on the day of harvest. Upon arrival, the Brix and pH were recorded, and the cherries are placed in large hermetic tanks for a five-day-long anaerobic fermentation: Each tank is labeled with the name of the producer, to retain traceability. During this period, nitrogen gas is introduced into the tanks in order to stimulate the yeast. Brix and pH are measured constantly through this process and are used to determine the stopping point for fermentation; the coffee is then subjected to 20°C temperatures in order to cease fermentation and remove the yeast and other microorganisms. The cherry is then "aged" in tanks for a period of five more days before they are taken to solar dryers. Drying takes 30–45 days.

 مانوس جونتاس عبارة عن ميكروميل في منطقة سوتارا في منطقة كاوكا بكولومبيا


تم شراء هذا العرض المحدد لأول مرة في شكل الكرز عندما تم تسليمه إلى المطحنة من قبل ثمانية منتجين محليين ، في يوم الحصاد. عند الوصول ، تم تسجيل مستوى السكر ودرجة الحموضة ، ويتم وضع الكرز في خزانات كبيرة محكمة الغلق لمدة خمسة أيام للتخمير اللاهوائي: يتم تسمية كل خزان باسم المنتج ، للاحتفاظ بإمكانية التتبع. خلال هذه الفترة ، يتم إدخال غاز النيتروجين في الخزانات لتحفيز الخميرة. يتم قياس Brix و pH باستمرار من خلال هذه العملية ويتم استخدامهما لتحديد نقطة التوقف للتخمير ؛ ثم تخضع القهوة لدرجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية لوقف التخمير وإزالة الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. ثم يتم "تعتيق" الكرز في الخزانات لمدة خمسة أيام أخرى قبل نقلها إلى المجففات الشمسية. يستغرق التجفيف من 30 إلى 45 يومًا.

The Cup:

Sweet with tart, winey fruit acidity, coffee cherry and citrus fruit flavors and a smooth mouthfeel.


 

Country الدولة

Colombia كولومبيا

Region المنطقة

cauca  كاوكا 

Farm المزرعة

Various Smallholder Farmers مزارع صغيرة متعددة

Variety السلاله

Colombia, Colombia F6, Castillo

Altitude الارتفاع

1950–2100 masl

Proc. Method المعالجة

natural  مجففة 

You may also like

Customer Reviews

No reviews yet
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)